FABRIQUER DES GLACES ET SORBETS (2 jours)

Apprendre à fabriquer des glaces et sorbets (2 jours)

Type de formation

Continue courte durée / stages
Date de limite d'inscription

15 jour avant le début de la formation
Date de formation

juin, décembre
Tarif de formation

660 € net de TVA
Durée de formation

2 jours (14 h)
Langue d'enseignement

Français
Lieu de formation

Poligny (39)

Fabriquer des glaces et sorbets, c’est quoi ?

Cette formation adultes de 14h offre une immersion complète dans l’art de la fabrication de glaces et sorbets. Destinée aux exploitants agricoles, aux salariés agricoles et agroalimentaires, ainsi qu’aux particuliers en quête de reconversion professionnelle, la formation « fabriquer des glaces et sorbets » d’ENILEA vous invite à apprendre les principes de la technologie de fabrication de produits glacés, vous permettant ainsi de comprendre les interactions de chaque processus, des ingrédients à la dégustation finale.

Au fil de notre cursus, vous découvrirez les caractéristiques des matières premières et ingrédients, apprendrez à identifier les paramètres essentiels de la fabrication, et participerez activement à la conduite d’une production dans le respect absolu des normes d’hygiène et de sécurité.

À travers des applications pratiques et des travaux dirigés, vous perfectionnerez vos compétences en préparation de mix, en contrôle qualité et en fabrication sur turbine. Vous maîtriserez les étapes de production, ainsi que les principaux équipements et techniques de contrôle.

Plusieurs cessions sont organisées dans l’année. Contactez notre référent formations adultes au CFPPA d’ENILEA de Poligny : cfppa.poligny@educagri.fr ou tel : 03 84 73 76 76

Des conditions réelles de travail et de mise en pratique dans notre Halle Technologique avec du matériel de glaciers professionnels
Petit groupe de 6 à 10 personnes, pour un enseignement de proximité
Travaux pratiques spécifiques avec la fabrication de glaces sur turbine
accent mis sur l'hygiène et la règlementation
Formation reconnue par les professionnels de la glace et des sorbets
La possibilité de bénéficier de la restauration sur le campus de Poligny

Connaitre les principes généraux de la technologie de fabrication de glaces et sorbets
Identifier les caractéristiques des matières premières et ingrédients
Identifier les paramètres et les points clés de la fabrication de produits glacés
Participer à la conduite d’une fabrication (fabrication de mix et glaçage en turbine) dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
Identifier les principaux défauts, les moyens de maîtrise sur la fabrication de glaces et sorbets

Avoir de l'intérêt pour l'alimentaire et plus particulièrement la glace et les sorbets
Etre rigoureux, méthodique, respecter les règles d'hygiène
Etre créatif
Avoir le sens de l'observation

Salariés agricoles ou agroalimentaires
Exploitants agricoles qui souhaitent se diversifier
Particuliers et personnes en reconversion professionnelle
Capacité à utiliser la langue française à l’écrit comme à l’oral en situation professionnelle
Capacité à mobiliser des outils mathématiques et de raisonnement logique en situation professionnelle

LA FIN DE FORMATION

Évaluation et validation
Une évaluation des acquis est réalisée en fin de formation : tour de table, questionnaire, mise en situation.

Cette formation fait l’objet d’une attestation de formation délivrée à la fin de la formation

Poursuite par d’autres formations
ENILEA propose de nombreuses formations courtes ou stages de formation dans les domaines de l’agroalimentaire ou de la transformation fermière. Voir toutes les formations

MÉTIERS ET DÉBOUCHÉS

Cette formation courte vise à améliorer les compétences dans le cadre :

de la fabrication de glaces et sorbets
des technologie de glaçage

Elle est idéale pour se former ou former ses salariés dans l’amélioration et l’approfondissement des techniques pour produits glacés

Fiche complète de la formation à télécharger

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Les modalités à ENILEA

Conditions d'admission

Une vérification préalable est faite pour s’assurer de l’adéquation de la formation avec le projet professionnel et les prérequis demandés. Elle se fait lors d’un entretien téléphonique
Comment s'inscrire ?

Contactez le CFPPA d’ENILEA campus de Poligny. Le dossier de candidature vous sera transmis ainsi que les modalités d’inscription.
ENILEA 16 rue de Versailles – 39800 Poligny ou par mail à cfppa.poligny@educagri.fr

tel : 03 84 73 76 76

Fin de réception des dossiers de candidature : 15 jours avant la formation

ENILEA vous accompagne

Pour les personnes en situation de handicap, ENILEA vous accompagne pour l’étude de la faisabilité du projet de formation et des aménagements possibles. Merci de nous consulter.