Voyage d’étude des apprentis CAPa OIA et BP CLPA

Après avoir traversé la Suisse et fait une petite halte à Montreux (pas de “Smoke on the water” aujourd’hui) pour pique-niquer, nous prenons la direction de la prosciuttificio de St Rhémy-en-Bosses, une jambonnerie établie à 1600m d’altitude. Le jambon AOP qui y est produit doit sa qualité organoleptique exceptionnelle au temps long de maturation (jusqu’à 20 mois) mais aussi au microclimat de ce petit village alpin.

Rien de tel qu’une bonne nuit dans un monastère pour se remettre de ses émotions et être d’attaque pour le programme très chargé du lendemain. Nous commençons avec la visite des caves d’affinage de Fontine, fromage à pâte pressée demi-cuite, établies dans d’anciennes mines de cuivre au-dessus de Valpelline. Direction ensuite Morgex, au pied du Mont Blanc, pour un pique-nique au coeur du vignoble le plus haut d’Europe. Certains souffriront un peu pendant l’ascension, mais la vue en vaut la chandelle. L’après-midi, Bertrand Villaz, un ancien Bac Pro de l’école, nous fait visiter son exploitation agricole. Il élève des vaches Pie Rouge valdôtaine avec le lait desquelles il fabrique de la fontine (qui est affinée dans les caves que nous avons visitées le matin) et, comme beaucoup de ses collègues, complète son activité en cultivant de la vigne, un vieux cépage autochtone, le Prié blanc. Nous concluons donc la journée par la visite de la Cave coopérative Mont Blanc où Bertrand fait vinifier ses raisins.

Mercredi, les valises sont faites et chargées dans le minibus. En route pour la région de Parme ! Nous nous arrêtons en chemin à Lo Copafen (“le coupe foin” en patois), une entreprise familiale. Ici, les éleveurs transforment à la ferme (et à l’alpage en été) lait de vache et de chèvre en fromages, glace… que nous pouvons déguster sur place. Nous sommes sous le charme de la cave dans laquelle une source coule et garantit l’hygrométrie adéquate à l’affinage des fontines.

La matinée avance, il est temps de reprendre la route, nous choisissons encore de faire la pause déjeuner sur les hauteurs pour pouvoir admirer les douces collines de l’Emilie-Romagne.

Arrivés au camping, nous nous installons dans nos bungalows avant d’arpenter les rues de Parme : terrasses accueillantes, rues colorées, et duomo à la fraîcheur bienvenue. Ce soir, c’est l’occasion de goûter des spécialités italiennes dans un restaurant typique… et donc bruyant 😉

La journée de jeudi débute avec la visite de la laiterie du Consorzio Vacche Rosse, qui produit l’emblématique AOP Parmigiano reggiano Vaches Rouges. Après avoir découvert les différentes étapes de fabrication de ce fromage, la matinée s’achève avec la dégustation de parmesan affiné 24, 30 et 40 mois. L’après-midi nous réserve d’autres surprises gustatives. En effet, nous nous rendons à la vinaigrerie Acetaia Marchi. Notre guide nous explique comment les caractéristiques climatiques de la région de Modène influent sur le processus de transformation du raisin en vinaigre et nous propose une dégustation de vinaigres de Modène IGP et AOP, le plus vieux étant vieilli en fût de chêne pendant 25 ans ! Nous profitons de notre proximité avec la ville de Modène pour une dernière balade au centre-ville avant de regagner le restaurant à côté du camping pour y manger la classique, mais incontournable, pizza.

Nous reprenons la route vendredi matin, une route parsemée de lacs de montagne : Côme, Lugano, Lucerne, où nous croisons deux canards, mais pas de président américain.