Le yaourt : recette, métier et formations ENILEA

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Le saviez-vous ?

• 08/04/2026

Le saviez-vous ? Il faut 1 litre de lait pour fabriquer 1 litre de yaourt !

Après quelques infos sur ce qu’est un yaourt, découvrez comment le fabriquer avec une recette maison facile.
Fabriquer des yaourts est aussi un métier original et peu connu, qui a le vent en poupe. Pour accéder au métier de yaourtier / yaourtière, il faut suivre une formation de transformation laitière dispensée à ENILEA Campus de Besançon-Mamirolle (25) ou campus de Poligny (39), après la classe de 3ème ou après le BAC.

Le yaourt : recette maison facile en yaourtière ou au four

Le yaourt a longtemps été considéré comme un médicament. Il était d’ailleurs vendu en pharmacie. C’est dans les années 1920 qu’il s’est démocratisé en France pour devenir un produit de consommation courante.

Selon le baromètre CNIEL réalisé avec CSA, en 2023 (derniers chiffres dispo), 8 français sur 10 (77 %) déclarent consommer des yaourts.

L’appellation « yaourt » en France est dédiée aux préparations laitières fermentées exclusivement avec l’association de 2 bactéries : Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus.

La recette est assez simple : du lait, des ferments lactiques (ou bactéries lactiques) et du temps.

Les ferments lactiques se trouvent dans le commerce, sous forme de poudre à diluer dans du lait. On peut aussi utiliser un yaourt.
Dans notre recette de yaourts ultra facile, on utilise du lait UHT entier ou demi écrémé. Pas besoin de le chauffer. Si c’est du lait cru, il faut le porter à ébullition pendant quelques minutes, puis le laisser refroidir à 40 °C avant d’ajouter les ferments ou le yaourt.

1. Mettre 1 l de lait UHT dans un saladier

2. Ajouter les ferments lactiques ou le yaourt et mélanger doucement

3. Mettre dans 6 ou 7 petits pots en verre propres stérilisés et les fermer avec un couvercle

4. Mettre dans une yaourtière 8h (résultat un peu liquide) ou 12h (plus ferme et acidulé) sans les bouger durant ce temps

5. Mettre les yaourts au frigo (4°C). Lorsqu’ils sont froids, on les déguste ! Pourquoi pas avec des fraises, des spéculoos concassés et 2 feuilles de menthe ?

On peut aussi faire des yaourts au four. A l’étape 4, on dispose les pots sans couvercles dans le four recouvert de papier alu. Mettre le four sur 40°C et laisser pendant 6h. Fermez les pots et mettre au frigo.

Fabriquer des Yaourts, c’est un métier !

Le métier de YAOURTIER ou YAOURTIERE existe bel et bien ! C’est un métier original et peu connu, mais totalement dans l’air du temps, car le yaourt est un aliment apprécié, sain et authentique.

Sa production peut être artisanale ou fermière, mais aussi plus mécanisée pour de grandes quantités.

Dans les 2 cas, le métier yaourtier / yaourtière nécessite un savoir-faire particulier de la transformation du lait. Seules 5 écoles en France proposent ces formations, dont ENILEA campus de Besançon-Mamirolle (25) et Campus de Poligny (39).

Pour être yaourtier / yaourtière, il faut suivre une formation de transformation laitière. Ces formations permettent également de devenir fromager ou de travailler dans tous les secteurs du lait : desserts lactés, glaces, fromages blancs, skyr, beurre, lait en bouteilles, lait en poudre…

Quelles compétences pour le métier de yaourtier / yaourtière ?

Il faut évidemment connaitre la matière première : le lait, ses propriétés et ses modes de transformations. Être capable de suivre des procédures et process de fabrication avec une certaine rigueur pour obtenir des yaourts de qualité.

Autre point essentiel : l’hygiène et la sécurité alimentaire, car les aliments doivent être irréprochables et parfaitement consommables. D’ailleurs, il faut également savoir faire des prélèvements et les analyser au laboratoire, comme par exemple, l’analyse de la qualité du lait avant toute fabrication.

Sur un plan plus personnel, l’autonomie, la rigueur, le sens de l’observation, la créativité sont des qualités requises.

Où peut-on être yaourtiers / yaourtière ?

Le métier de yaourtiers / yaourtière peut être exercé en France : Auvergne Rhone Alpes, Franche-Comté, Normandie pour les plus grosses entreprises, mais aussi dans tous les autres départements, notamment en cas de fabrications artisanales et locales.

Ce métier est aussi recherché à l’étranger, soit dans des pays comme l’Allemagne (production 3 138 milles tonnes produits « laits fermentés ») ou l’Espagne (1 071 milles tonnes), mais aussi la Pologne (598 milles tonnes), la chine (5 293 milles tonnes), les États-Unis (2 082 milles tonnes)… source 2024 étude CNIEL

Quelles formations à ENILEA pour devenir yaourtier ou yaourtière ?

Après la 3ème : CAP (2ans), BP (brevet pro), BAC PRO (2nde, 1ère et terminale)

Après le BAC : BTS BIOQUALIM (2ans), CS (certificat de spécialisation) transformation produits fermiers ou CS Techlait

Après BAC +2 : LICENCES PRO

Spécificité d’ENILEA pour apprendre le métier de yaourtier / yaourtière :

ENILEA – Ecole Nationale de l’Innovation, des Laboratoires, de l’Eau et de l’Alimentation – dispose de laboratoires de génie laitier et des ateliers de fabrication de yaourts. C’est ce qui rend l’école unique. Des yaourts sont fabriqués sur chaque campus par les élèves et sont proposés à la vente. La formation est donc ultra pratique et formatrice car en conditions réelles.

La profession des yaourts et produits fermentés ne s’y trompe pas, car elle accueille les apprenants en stages ou en alternance et cherche à embaucher rapidement chaque année les nouveaux diplômés ENILEA !

Voir toutes les formations de la transformation laitière

Quelques chiffres de la filière des yaourts

En 2023 : 1,341 million de tonnes de yaourts et laits fermentés produits en France (source https://agriculture.gouv.fr)

En 2024, selon l’étude du CNIEL édition 2025 (https://www.cniel.com), en FRANCE, les yaourts et desserts lactés représentent :

2 006 653 tonnes fabriquées au lait de vache
15 586 tonnes fabriquées au lait de chèvre
6,1 % de l’utilisation du lait produit en France (la plus grosse part va aux fromages (36,2 %))
792 391 tonnes de yaourts consommés ont été achetées en grande et moyenne surface

Et en Europe, en 2023 (même étude du CNIEL) :

7 800 milliers de tonnes de produits en laits fermentés fabriqués
Pays producteurs de produits en laits fermentés : N°1 = Allemagne (1 707 milliers de tonnes) et N°2 = France (1 341 milliers de tonnes)