Mardi 15 avril 2025, Daniel Raichvarg, professeur émérite en Sciences de l’Information et de la Communication à l’Université de Bourgogne, chargé de mission auprès de l’EPCC Terre de Louis Pasteur est venu contextualiser et préciser cette commande de bière aux cerises. Celle-ci s’inscrit d’abord dans les relations entretenues par Pasteur avec l’historique école des fromagers. Ce n’est pas la première fois que l’ENILEA et l’EPCC conduisent des actions communes autour des ferments.
Pourquoi les cerises ? Cela tient aux liens entre Fougerolles connu pour sa culture de la cerise (Haute-Saône) et la Chine qui souhaite développer ses actions commerciales autour du yangmei (Myrica rubra ou fraise chinoise). Il y a quatre ans l’ENILEA s’inspirait de l’alimentation fermentée très répandue dans les pays asiatiques pour célébrer le bicentenaire de Pasteur.
