Innovation alimentaire des BTS BIOQUALIM d’ENILEA

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La vie des étudiants

• 23/12/2025

L’innovation alimentaire fait partie du programme du BTS BIOQUALIM. Le 16 décembre, sur le campus de Mamirolle, c’était le grand jour ! La présentation des projets d’innovation alimentaire réalisés par 2 groupes d’étudiants en 2ème année du BTS BIOQUALIM Produits laitiers en cursus scolaire.

Un travail passionnant et complet réalisé en enseignement pluridisciplinaire, allant de l’étude de marché, aux approvisionnements, à la recette, à la fabrication, jusqu’au positionnement prix et à l’emballage !

Le 1er groupe a présenté « Avena » un dessert inspiré du yaourt, mais à base de lait d’avoine et de probiotiques. Conditionnés comme des yaourts, il y avait 3 versions sucrées : nature, à la vanille et aux myrtilles. La promesse : « aliment qui favorise la digestion, avec un délicieux goût frais d’avoine, bon pour la planète ». Le résultat était savoureux ! + d’info sur Instagram avenabioqualim2

Le 2ème groupe a proposé de la mozzarella aux couleurs de l’Italie : verte, blanche et rouge. Ce projet a été mené sur une demande d’une restauration collective locale pour apporter une source de protéines dans les menus végétariens destinés aux enfants de 3 à 11 ans. Et boule de mozza sur le gâteau (!), les délicieux produits de ce projet sont biologiques ! + d’info sur Instagram mozza_dell.enilea

Extrait de la présentation par César : « dans le cadre de notre BTS, nous sommes trois étudiants à développer un produit innovant pour un client de restauration collective (anonyme) : des boules de mozzarella enrichies en protéines et colorées. Nous avons décidé de réaliser des boules au matcha et à la spiruline, pensées pour être servies dans des salades et préparations fraîches.

Ce projet s’inscrit dans une véritable simulation de mise sur le marché, ce qui nous amène à mobiliser de nombreux volets professionnels :

Analyses microbiologiques et biochimiques
Tests de vieillissement et vérification des critères FCD, dont Listeria
Mise en place du paquet hygiène et d’une démarche HACCP complète
Calculs des coûts, charges fixes/variables et seuil de rentabilité
Conception d’une étiquette réglementaire conforme au règlement INCO, calculs énergétiques, nutritionnels et Nutri-Score
Travail sur les taux de matières protéiques afin d’assurer un bon apport journalier en protéines, adapté aux besoins de la restauration collective

Ce développement nous permet de relier théorie et pratique tout en créant un produit coloré, fonctionnel et répondant aux attentes du terrain. »

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