ENILEA au cœur de l’innovation alimentaire européenne avec le projet FAIRCHAIN

Entreprises et R&D

• 06/03/2025

Cas d’étude français : Valorisation des lactosérums de la filière Comté

Depuis 2020, ENILEA Campus de Poligny participe activement au projet européen FAIRCHAIN, une initiative ambitieuse visant à soutenir les PME des secteurs laitier et fruits & légumes. Notre école met son expertise au service d’une démarche collective pour stimuler l’innovation et renforcer la compétitivité des filières, tout en assurant une répartition équitable de la valeur.

FAIRCHAIN : un projet d’envergure européenne

Soutenu par la Commission européenne, FAIRCHAIN s’étend sur quatre ans (2020-2024) et rassemble 28 partenaires de 8 pays européens. L’objectif ? Développer des innovations technologiques, organisationnelles et sociales pour aider les producteurs et transformateurs à valoriser leurs produits, améliorer leurs procédés de fabrication et innover dans la distribution, notamment en circuits courts et avec des systèmes de consigne.

Focus sur la Franche-Comté : valorisation des lactosérums par ENILEA

En Franche-Comté, ENILEA s’est investi dans le cas d’étude régional axé sur la valorisation des lactosérums issus des ateliers fromagers. Ce co-produit, souvent négligé, est transformé en boissons fermentées innovantes, alliant lactosérum et jus de fruits. L’ambition du projet : proposer un produit sain, local et original, tout en promouvant le réemploi des bouteilles via la consigne.

Des tests consommateurs prometteurs

Depuis 2023, l’équipe R&D d’ENILEA a travaillé sur le développement de recettes, dont une boisson pétillante au lactosérum et à la fleur de sureau, testée auprès des consommateurs à l’été 2024. Ces tests, menés en partenariat avec la crémerie Juramonts Comté à Poligny, ont permis de recueillir des avis précieux sur le goût, l’emballage et l’intérêt du système de consigne. Les premiers retours sont encourageants et laissent entrevoir une possible commercialisation.

Les Journées FAIRCHAIN : un partage d'innovations

ENILEA a participé aux Journées FAIRCHAIN, organisées les 17 et 18 septembre 2024 à la Maison du Comté à Poligny, aux côtés des autres partenaires : INRAE, ACTALIA, SODIAAL, Monts & Terroirs, PETREL, Laboratoires Standa. Ces journées ont été l’occasion de présenter les innovations issues du projet, de partager les premières expériences de réemploi des bouteilles et d’échanger sur la production de boissons fermentées à partir de lactosérum.

ENILEA : un acteur engagé pour une filière laitière durable

En participant à FAIRCHAIN, ENILEA réaffirme son engagement en faveur d’une filière laitière durable, innovante et solidaire, au service des territoires et des petites structures agroalimentaires.

👉 Pour en savoir plus sur le projet FAIRCHAIN : page case study et site fairchain

Ce projet est financé par le programme de recherche et d’innovation Horizon 2020 de l’Union européenne dans le cadre de la convention de subvention n° 101000723.