Les étudiants de la Licence professionnelle Conception et Production d’Aliments, proposée en partenariat avec le Cnam Bourgogne-Franche-Comté, passent en mode démonstration à l’occasion des Rendez-vous de l’innovation. Si les Trophées de l’innovation Louis Pasteur ne sont pas reconduits cette année, l’esprit d’innovation, lui, reste plus vivant que jamais.
Le jeudi 21 mai, de 10 h à 11 h 30, sous le parvis de la halle de génie alimentaire, personnels, étudiants et visiteurs sont invités à venir à leur rencontre pour découvrir des créations alimentaires aussi originales qu’audacieuses. L’occasion d’échanger avec les futurs professionnels du secteur et de mesurer tout le potentiel d’innovation qui anime cette formation.
Ces projets, développés tout au long de l’année scolaire, constituent bien plus qu’un simple exercice pédagogique. Ils sont évalués en conditions réelles par leurs enseignantes, Charline Gindre, responsable de la formation et spécialiste en génie alimentaire, et Cathy Appel, enseignante en marketing. Un rendez-vous décisif qui compte pleinement dans l’obtention de leur diplôme.
Cette année, deux équipes de quatre étudiants relèvent le défi en présentant des produits innovants répondant aux nouvelles attentes des consommateurs.
Cookie Zen, imaginé par Elisa, Oumar, Wilkins et Gloire, revisite le biscuit gourmand avec une recette sans gluten, riche en protéines et élaborée à partir de farine de pois chiches. Un ingrédient encore peu utilisé dans l’univers de la pâtisserie sucrée, qui ouvre pourtant de nouvelles perspectives nutritionnelles et gustatives.
Chocomalt, porté par Eve, Julia, Alix et Alexis, propose quant à lui une alternative originale au chocolat traditionnel. Cette préparation associe malt, farine de pois chiches torréfiés, poudre de lait, sucre glace, huiles de coco et de coprah, le tout délicatement parfumé à la vanille. Une création surprenante qui invite à redécouvrir les codes de la gourmandise.
Deux projets, deux visions de l’alimentation de demain, mais un même objectif : démontrer que créativité, savoir-faire technique et innovation peuvent se conjuguer pour imaginer les produits alimentaires de demain.
