Le Mont d’Or, vitrine du savoir-faire artisanal fromager
Chaque automne, le Haut-Doubs célèbre l’un de ses trésors les plus emblématiques : le Mont d’Or AOP. Ce mardi 4 novembre, aux Fins, se tenait la 38e édition du concours interprofessionnel qui départage les meilleurs producteurs de ce fromage aussi crémeux que mythique. Dix fromageries étaient en lice cette année, toutes animées par la même exigence de qualité et de tradition.
Au terme d’une dégustation minutieuse menée par un jury d’experts — restaurateurs, journalistes et professionnels de la filière —, c’est la fromagerie Napiot, installée à Goux-les-Usiers, qui a décroché la médaille d’or. Avec une note exceptionnelle de 17,05, son Mont d’Or s’est distingué par une pâte à la fois fondante et équilibrée, une croûte délicatement plissée et un parfum d’épicéa juste dosé. Une belle récompense pour cette maison familiale de troisième génération, symbole d’un savoir-faire transmis avec passion.
Derrière ce concours, c’est toute une filière qui se mobilise pour préserver un patrimoine gastronomique vivant. Si le Mont d’Or reste un fromage saisonnier — commercialisé du 10 septembre au 10 mai —, il incarne l’art fromager français. Et cette excellence, elle s’apprend, se perfectionne, se transmet… à ENILEA : Ecole Nationale de l’Innovation, des Laboratoires, de l’Eau et de l’Alimentation.
