L’objectif du projet FAIRCHAIN est de développer des innovations technologiques, organisationnelles ou sociales permettant d’augmenter la compétitivité des petits et moyens acteurs des secteurs lait et fruits & légumes (améliorer la transformation, développer des modes de distributions adaptés …), tout en garantissant le partage de la valeur entre les acteurs d’une même chaîne alimentaire.
Dans le cadre de ce projet, nous développons un cas d’études en région Franche-Comté, dont l’objectif est de mieux valoriser les lactosérums produits par les ateliers fromagers. L’idée est de produire des boissons innovantes à base de lactosérum fermenté, en association avec des jus de fruits, et d’envisager leur commercialisation avec des modes de distribution en mode consigne (réemploi).
