ENILEA partenaire du programme européen FAIRCHAIN

Ce projet se déroule sur 48 mois (nov 2020 à octobre 2024), il regroupe 28 organisations dans 8 pays européens. Six cas d’études sont menés dans 6 pays : Autriche, Belgique, France, Grèce, Suisse et Suède. La coordination au niveau européen est réalisée par l’INRAe de Rennes.

Dans le cadre de ce projet, le cas d’études France est développé en région Franche-Comté, avec l’objectif est de mieux valoriser les lactosérums produits par les  fromagers. L’idée est de produire des boissons innovantes à base de lactosérum fermenté, en association avec des jus de fruits, et d’envisager leur commercialisation avec des modes de distribution en mode consigne.

Les partenaires : INRAE Rennes, Laboratoires Standa, ACTALIA, SODIAAL, Monts et Terroirs, PETREL et ENILEA Campus Poligny.

ENILEA Campus Poligny a rejoint le cas d’étude France en mai 2023 pour mettre en conditions pilote industriel les essais réalisés en laboratoire par l’INRAe de Rennes. Notre contribution au projet est de :

• valider la faisabilité de l’ensemble du process (juin et juillet 2023) : définition des barèmes pour le traitement thermique des lactosérums + conduite de la fermentation jusqu’au produit final,
• réaliser pour le 1e test consommateur (sept 2023) : production de 9 boissons (3 kéfirs et 6 boissons fermentées aux fruits),
• réaliser pour le 2nd test consommateur (novembre 2023) : production d’1 kéfir et d’1 boisson aux fruits (choix du parfum, 100 L par concept),
• réaliser pour le 3e test consommateur (mars 2024) : production d’1 kéfir et d’1 boisson aux fruits (choix du parfum, 100 L par concept).

Le COPIL du CS-France s’est réuni les mercredi 6 et jeudi 7 décembre 2023 à Poligny.

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